คุณยายของฉันในโตเกียวเก็บถังน้ำไว้ใต้อ่างล้างจาน มันเต็มไปด้วยสิ่งที่ดูเหมือนทรายเปียก แต่จากความลึกที่ฉุนของมัน สิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นขนมที่น่าอัศจรรย์ที่สุดคือ แครอทดองหรือหัวไชเท้าดองถังบรรจุรำข้าวซึ่งเป็นเตียงหมักสำหรับผักดองสไตล์ญี่ปุ่นที่เรียกว่า nukazuke ทุกวันแม้ในวัย 90 ปี คุณยายของฉันก็จะยื่นแขนเข้าไปในถังและเป่ารำข้าวเตียงหมักนั้นเปรียบได้กับเครื่องปรุงแป้งเปรี้ยวของคุณยาย ซึ่งเป็นบทเรียนเกี่ยวกับความเฉลียวฉลาดจากหญิงม่ายสงครามที่เปลี่ยน
ส่วนผสมธรรมดาให้กลายเป็นของอร่อย
รูปภาพที่ไม่ระบุวันที่ของคุณยายของ Hannah Beech ผู้สอนเธอให้ดอง (ภาพ: Hannah Beech ผ่าน The New York Times)
ฉันไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการเก็บรักษาส่วนผสมเนื่องจากการขาดแคลนทางเศรษฐกิจ ถึงกระนั้นฉันก็ได้รับคำแนะนำจากคุณยายในเรื่องรสชาติ
ที่บ้านในกรุงเทพฯ ฉันมักจะดอง: กระเจี๊ยบเขียว, ถั่วฝักยาวหูหนาน, กระเทียมมิโซะและผักชีลาว แต่ก่อนที่จะเกิดการระบาดใหญ่ของไวรัสโคโรนา งานของฉันในฐานะผู้สื่อข่าวระหว่างประเทศของ The New York Times ต้องใช้เวลาส่วนใหญ่ที่ไม่ได้อยู่ที่บ้าน Nukazuke อยู่นอกขอบเขตเนื่องจากต้องใช้การดูแลของแม่บ้าน การพลิกรำข้าวหรือ nuka ทุกวัน ดังนั้นมันจึงไม่เน่าเสียเป็นเชื้อรา
ในบรรดาประสาทสัมผัสทั้งหมด
รสชาติอาจกระตุ้นอารมณ์ความรู้สึกได้มากที่สุดในความสามารถในการเสกความทรงจำเกี่ยวกับเวลาและสถานที่
เมื่อประเทศไทยปิดพรมแดนเมื่อปีที่แล้ว เป็นที่ชัดเจนว่าฉันจะเป็นผู้สื่อข่าวระหว่างประเทศโดยไม่ต้องติดต่อระหว่างประเทศมากนัก สิ่งแรกที่ฉันทำคือจับนูก้าสักตัว ฉันได้เติมเกลือ สาหร่ายทะเล และเศษผักที่จำเป็นเพื่อให้ได้สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการหมักแลคโตเฟอร์ และเริ่มดอง
โฆษณา
สำหรับฉันแล้ว รสเปรี้ยว-เค็มของ nukazuke ที่ดีคือรสชาติของบ้าน แม้ว่าฉันจะไม่เคยอาศัยอยู่ในญี่ปุ่นเลยก็ตาม ยกเว้นช่วงฤดูร้อนในวัยเด็กที่บ้านที่มีกลิ่นไม้ซีดาร์ของคุณยาย การไล่จับหิ่งห้อย ดูดอกไม้ไฟ และเรียนรู้จากเธอใน ครัว. ตู้กับข้าวของเธอเต็มไปด้วยอุเมะโบชิ ลูกพลัมดองย่น ขิงอ่อนน้ำส้มสายชู และบรั่นดีที่มีกลิ่นหอมของโลควอทที่ฉันจะขโมยจิบเมื่อเธอไม่ได้มอง
จากประสาทสัมผัสทั้งหมด รส – เชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับกลิ่นเพื่อปลุกรสชาติ – อาจเป็นสิ่งที่กระตุ้นอารมณ์มากที่สุดในความสามารถในการเสกความทรงจำเกี่ยวกับเวลาและสถานที่ ฉันโชคดีที่ได้ท่องโลกทั้งใบเพื่อทำงานและเที่ยวเล่น และครัวของฉันก็เป็นที่โปรดปรานของการพเนจรครั้งนี้
ตู้แช่แข็งของฉันเต็มไปด้วยซูแมคจากอิสตันบูล พริกไทยเสฉวนจากเฉิงตู ประเทศจีน; และ chai masala จาก Jodhpur ประเทศอินเดีย ในตู้มีน้ำดอกส้มจากมอลตา ปลาซาร์ดีนจากโปรตุเกส ซอสร้อนจากเบลีซ และชาแรกจากศรีลังกา
แยมโฮมเมดในครัวของ Hannah Beech ในกรุงเทพฯ เมื่อวันที่ 21 มีนาคม 2020 (ภาพ: Hannah Beech/The New York Times)
และนั่นไม่ได้คำนึงถึงความอุดมสมบูรณ์ของประเทศไทย ประเทศที่มีประชากร 70 ล้านคนที่สามารถเพลิดเพลินกับมะเขือยาวหลายชนิดและกะปิอีกนับไม่ถ้วน
ถ้าเราไม่สามารถเดินทางด้วยร่างกายได้ อย่างน้อยครอบครัวของฉันก็สามารถเดินทางได้ในแต่ละมื้อ และเราโชคดีที่ได้สำรวจทวีปต่าง ๆ ที่โต๊ะ
โฆษณา
เมื่อเรากิน ประสบการณ์ต่างๆ จะถูกปลุกขึ้นมา: หอยนางรมตบด้วยทาบาสโกสีเขียวที่เมืองท่าในนามิเบีย ปลาหมึกยัดไส้ไข่นกกระทาที่ตลาดเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น บะหมี่ที่จับโดยชาวมุสลิมอุยกูร์ที่ลี้ภัยอยู่ในคาซัคสถานหลังจากหลบหนีการปราบปรามในประเทศจีน กวางเรนเดียร์กับซุปชีสบนเกาะใกล้เมืองเฮลซิงกิ ประเทศฟินแลนด์ เมื่อฝนที่ตกเย็นไม่ได้ช่วยอะไรนอกจากกวางเรนเดียร์บดและชีสร้อนๆ
credit : serailmaktabi.com carrollcountyconservation.com juntadaserra.com kylelightner.com
walkernoltadesign.com catalunyawindsurf.com frighteningcurves.com moneycounters4u.com
kennysposters.com kentuckybuildingguide.com
