ใครเป็นผู้คิดค้นนักเก็ตไก่

ก่อนที่ McDonald’s จะเป็นผู้บุกเบิก McNuggets สำหรับการบริโภคอาหารจานด่วน นักวิจัยของมหาวิทยาลัย Cornell ได้พัฒนาไก่ชุบเกล็ดขนมปังขนาดพอดีคำที่สามารถทอดและแช่แข็งได้ง่าย

โดย: เจสสิก้า เพียร์ซ โรตอนดีนักเก็ตไก่ถูกคิดค้นในห้องปฏิบัติการGERALD MATZKA / รูปภาพพันธมิตร / รูปภาพ GETTYนักเก็ตไก่เป็นอาหารอเมริกันที่เป็นแก่นสาร: ผลิตได้ง่ายจำนวนมากและ

เป็นแหล่งโปรตีนที่รวดเร็วและสะดวกที่สามารถรับประทานได้ทุกที่

 ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและตู้แช่ขายของชำมีมานานหลายทศวรรษแล้ว พวกเขาไม่ได้อยู่ในจานอาหารค่ำและเมนูสำหรับเด็กของอเมริกาเสมอไป มันต้องใช้สงคราม การทดลองในห้องปฏิบัติการ และการเปลี่ยนแปลงแนวทางการบริโภคอาหารของสหรัฐฯ ก่อนที่เครือข่ายอย่างเช่นนักเก็ตไก่ของแมคโดนัลด์จะกลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือน

อาหารที่สร้างอเมริกา

ตอนใหม่ของThe Food That Built Americaฉายรอบปฐมทัศน์ในวันอาทิตย์ เวลา 21.00 น. และสตรีมในวันถัดไปดูตอนนี้ปัญหาไก่ในสงครามโลกครั้งที่ 2

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2ไก่กลายเป็นแหล่งโปรตีนหลักของชาวอเมริกันจำนวนมาก หลังจากที่กองทัพสหรัฐฯ สั่งเนื้อแดงให้ทหาร ทำให้เนื้อวัวที่บ้านขาดแคลน สตีฟ สตริฟเลอร์ นักมานุษยวิทยาผู้เขียนเรื่อง Chicken: The Dangerous Transformation of America’s Favorite Foodกล่าวว่า ความต้องการไก่จำนวนมหาศาลกระตุ้นให้ธุรกิจผลิตนกในราคาถูกมากขึ้น“สงครามโลกครั้งที่ 2 สนับสนุนให้เกิดการแพร่กระจาย ความทันสมัย ​​และการพัฒนาอุตสาหกรรมของไก่ในระดับที่ใหญ่ขึ้นมาก”

ในช่วงท้ายของสงคราม กองทัพก็เข้ามาซื้อไก่เช่นกัน: “ในฤดูใบไม้ผลิปี 1945 War Food Administrationได้ร้องขอเกือบ 100 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตในคาบสมุทรเดลมาร์วา (ครอบคลุมเดลาแวร์ แมริแลนด์ และเวอร์จิเนีย) ซึ่งเป็นพื้นที่ผลิตสัตว์ปีกที่สำคัญ ” ดร. แอชตัน เมอร์ค อาจารย์สอนวิชาประวัติศาสตร์ที่ Duke University กล่าว “ข้อกำหนดของกองทัพเปิดโอกาสสำคัญสำหรับผู้ผลิตทางตอนใต้และตะวันตกตอนกลางในการรุกเข้าสู่ตลาดตะวันออกที่ร่ำรวย”

เมื่อสงครามสิ้นสุดลงความต้องการสัตว์ปีกก็ลดลง

 เนื้อแดงไม่ขาดแคลนอีกต่อไป และไก่ก็มีปัญหาสัดส่วน: ในเวลานั้น ส่วนใหญ่ขายทั้งตัว นกมีขนาดเล็กเกินไปที่จะเลี้ยงครอบครัวที่เติบโตหลังสงคราม แต่ใหญ่เกินไปสำหรับคนเดียว การเตรียมเนื้อย่างทั้งหมดเป็นงานที่กินเวลามากสำหรับผู้หญิงที่เริ่มเข้าสู่ตลาดแรงงาน ต้องใช้สิ่งประดิษฐ์ใหม่เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของไก่ในอเมริกาแม้ว่าต้นกำเนิดของนักเก็ตไก่ก็เหมือนกับอาหารหลายอย่างยังคงเป็นที่ถกเถียงกัน แต่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าRobert C. Baker นักวิทยาศาสตร์การเกษตร ได้ประดิษฐ์นักเก็ตไก่ขึ้นในห้องทดลองของมหาวิทยาลัย Cornell ในปี 1963 ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกหลายสิบชนิดที่เขาพัฒนาขึ้นในช่วงอาชีพของเขา ซึ่งรวมถึงแฮมไก่งวงและฮอทด็อกไก่ ช่วยขยายอุตสาหกรรมสัตว์ปีกของสหรัฐฯ อย่างมาก

“โรเบิร์ต ซี. เบเกอร์เป็นทั้งผลผลิตของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในโลกของสัตว์ปีกและเป็นตัวขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงเหล่านั้น” Striffler กล่าว “ผู้นำในอุตสาหกรรมต่างตระหนักอย่างรวดเร็วว่ากำไรที่แท้จริงไม่ได้มาจากการผลิตไก่ให้มากขึ้น แต่มาจากการทำไก่ให้มากขึ้น ดังนั้นการประมวลผลต่อไป”

นวัตกรรมของ Baker คือการขึ้นรูปชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำที่ไม่มีกระดูก เนื้อไก่ไร้หนัง (มักมาจากส่วนที่ไม่ค่อยได้ใช้ของนก) และห่อไว้ในขนมปังที่ออกแบบมาอย่างลงตัวเพื่อแก้ปัญหาสำคัญสองประการ: มันค้างอยู่ทั้งการทอดและการแช่แข็ง สำคัญสำหรับการผลิตจำนวนมากและการขนส่ง “ไม้ไก่” ของเขาทำให้เขาได้รับสมญานามว่า “ จอร์จ วอชิงตัน ช่างแกะสลักไก่”

Baker ไม่ได้จดสิทธิบัตรนักเก็ตไก่ เขาส่งสูตรอาหารไปให้บริษัทอเมริกันหลายร้อยแห่งซึ่งต่อมาจะได้กำไรจากสิ่งประดิษฐ์ของเขา แต่จะต้องมีกระแสสุขภาพใหม่สำหรับชาวอเมริกันที่จะยอมรับนักเก็ตไก่อย่างแท้จริง

Credit : จํานํารถ